22 Ekim 2009 Perşembe

BİBER TURŞUSU YAPIMI

DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:
*Kehribar sarısı, hoş görünüşlü bir ürün elde edebilmek için rengi koyu olmayan, yeşil- sarı renkte acı veya tatlı ince uzun şekilli çeşitler seçilmelidir.
*Biberlerin düzgün yüzeyli, boğumsuz ve konik şekilli, etinin lifsiz ve yumuşak olmasına özen gösterilmeli
*Henüz körpe iken, çekirdekleri sertleşmeden hasat edilmelidir.
*Güneş yanığı, çürük veya haşere zararına uğramış olamalıdır.
*Salamuradaki tuz miktarını %5 düzeylerde tutulmalı
*Turşu fermentasyonu için uygun sıcaklık 20 C civarıdır.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder