3 Eylül 2009 Perşembe

CEVİZLİ ERİK PESTİLİ


Malzemeler:
-3kg erik (tercihen kırmızı)
-1-1,5 su bardağı nişasta
-2 su bardağı toz şeker(isteğe bağlı olarak arttırıp azaltabilirsiniz)
-Yarım bölünmüş ceviz
Yapılışı:
Erikleri yıkadıktan sonra bir tencereye koyun.Üzerini biraz geçecek şekilde suyunu ilave ederek erikler ezilinceye kadar kaynatın. Ezilen ve soğuttuğunuz erikleri kevgirden geçirerek kabuklarından ve çekirdeklerinden ayırın. Elde ettiğiniz püreye şekeri ve nişastayı ilave ederek koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, tepsiye dökerek ince bir şekilde yayın. Aralıklı olarak cevizleri üzerine dizin. Üzerini ince bir bez veya tülbentle örterek kurutmak için güneş alacak şekilde açık havada bekletin . Yaklaşık bir hafta sonra pestiliniz hazır oluyor. Cevizleri ortada kalacak şekilde dilimleyerek servis yapın.
Uzun bir süre dilimlenmiş olarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

MANTI BÖREK /SOSYETE MANTISI



Malzemeler:
*4 adet yufka
*300 g. kıyma
*1 adet orta boy soğan
*Karabiber, tuz
*1 Su bardağı süt

*1,5 su bardağı et suyu (İsteğe Bağlı)

Üzeri İçin:
*Sarımsaklı yoğurt
*2-3 yemek kaşığı tereyağı
*Kırmızı biber

Hazırlanışı:
1.Teflon tavada 1-2 yemek kaşığı sıvı yağda rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar pişirin. İçine kıymayı koyarak kavurun.Tuzunu ve karabiberini ilave ederek soğuması için kenara alın.
2.Bir adet yufkayı yayarak üstünü sütle ıslatın. Dörde bölün.Herbir üçgen yufkanın geniş kısmına ince olarak harçtan dökün. Rulo yaparak, yufkayı içten dışa doğru yuvarlayın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
3.Fırın tepsisine dizdiğiniz böreklerin üzerine de süt sürüp önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
4.Kızaran mantıların üzerine 1,5 su bardağı et suyu döküp, bir süre beklediğinizde et suyunu çeken mantılar daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.(İsteğe bağlı)
5.Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında erittiğiniz kırmızı biberi dökerek servis yapın.

NoT:
*Mantı böreklerden fazlaca hazırlayıp çiğ olarak derin dondurucuya kaldırın, istediğiniz zaman çıkartıp fırın tepsisine dizip pişirebilirsiniz.
*Üniversiteden arkadaşım Emine Kuşku’dan aldığım maili sizlere not olarak iletmek istedim. Ellerine sağlık Emineciğim en kısa zamanda bu tarifini deneyeceğim.
“Benimde bir sosyete mantısı tarifim var. Arkadaşlar da çok beğeniyor. Ben de onu tavsiye ediyorum. Benim tarifimde kıyma ve soğan kavrulmuyor. İç malzeme çiğ olarak hazırlanıyor. Ayrıca İç malzemesine rendelenmiş domates ve 1 çay bardağı kadar da su ekleniyor ( Süt yok ama belki güzel olabilir ). İç malzemeler yağsız olduğu için üzerine yapılan sosunda yağ, yumurta sarısı ve yoğurt oluyor. Sonrasında fırınlanıyor. Denemeni tavsiye ederim.” Sevgiler…

YUFKALI KADAYIF SARMA

Yapımı kolay olan bu tatlı, tarif ettiğim ölçülerde hazırlandığında 2 tepsi şerbetlenmemiş kuru kadayıf dilimleri elde ediliyor. Tümünü şerbetlemeyecekseniz, hazırladığınız kadayıf dilimlerini kuru olarak, gerektiği kadar şerbetlemek üzere buzdolabında kapalı bir kap içerisinde 1-2 ay kadar muhafaza edebilisiniz.
Özellikle çalışan bayanlar için pratik olan bu yöntemle gerektiği zaman istenilen miktarda kadayıf şerbetlenerek hazırlanabilir.
Malzemeler: (Ölçüsü 2 adet orta boy fırın tepsisi için)
*4-5 adet yufka
*500 g kadayıf
*250-300 g ince dövülmüş ceviz içi
*250 g tereyağı
Şerbeti:(Ölçüsü küçük kare borcama dizilmiş dilimler için)
*1,5 su bardağı şeker
*2 su bardağı su
*1-2 damla limon
Şeker ve suyu kaynatın, kaynayınca 1-2 damla limon damlatın hafif kıvam alınca kapatın.
Soğuk kadayıf üzerine sıcak şerbeti dökün.
Hazırlanması:
1-Yufkalardan birini tezgaha serin. Tam ortasından ikiye bölün.Yarım yufkanın üzerine ilk önce iyice didikleyip küçük parçalara böldüğünüz kadayıftan sonrada ceviz serpin.
2-Yufkanın yırtılmamasına dikkat ederek rulo yapıp bıçakla 2 parmak genişliğinde dilimler halinde kesin.
3-Kestiğiniz dilimleri yan çevirip tepsiye dizin.Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayarak tepsiyi doldurun.(Bu tarifle 2 orta boy fırın tepsisi doluyor)
4-Tereyağını eriterek, tüm tereyağını yufkalı
kadayıf dilimlerinin üzerinde gezdirerek tepsiye
dökün.
5-Kadayıfları önceden ısınmış 200C fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
6-Şerbet sıcak kadayıf soğuk olacak şekilde şerbeti dökün.
7-Tatlılar şerbeti çekince kaymakla veya dondurma ile servis yapın.

HASANPAŞA KÖFTE


Malzemeler:(8 kişilik)
Köfte İçin:
*750g kıyma
*1 adet kuru soğan
*2 yumurta
*1/2 bayat ekmek içi
*tuz
*karabiber
Püre İçin:
*500gr patates
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1 yumurta
*tuz
Salçalı Sos:
*1 yemek kaşığı tereyağı
*2 yemek kaşığı domates salçası
*3 su bardağı su
*Tuz , karabiber

*Üzerine köfteler kadar ince kesilmiş birer dilim kaşarpeyniri.


Hazırlanması:
1- Patatesleri haşlayıp ezin. İçine tereyağını, yumurtayı, tuzunu koyarak karıştırıp püre yapın.
2-Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, yumurta, ıslatılmış ekmek içi, tuz ve baharatı iyice yoğurun.
3-Mandalina büyüklüğünde kıymalar alarak yuvarlayın ve ortalarını iyice oyarak fincan gibi şekil verin. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. Fırında kızartıp çıkarın.
4- Köftelerin içine püreleri doldurun.Üzerlerine 1’er dilim kaşar koyun.
5- Salça sosunu hazırlamak için tereyağını eritin, salça tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırdıktan sonra suyunu koyup
kaynatın.

6- Hazırladığınız salça sosunu da bir kaşık yardımıyla
pürelerin üzerinden tepsiye dökün
7-Tekrar fırına atıp üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

(Fotoğraflar:Ezgi ASLANOĞLU)

BİSKÜVİLİ PİRAMİT PASTA

Malzemeler:

*48 adet kakaolu yada sade pötibör bisküvi
*1 paket vanilyalı yada muzlu puding
*Puding için 3 su bardağı süt
*3-4 adet muz
*Üzerine dökmek için 1 paket çikolata sosu
*Sos için 1,5 su bardağı süt
NOT: Bu ölçülerle 3 kat bisküviyi üst üste dizdiğinizde 36 adet bisküviden 1 adet, iki kat bisküvi dizdiğinizde 48 adet bisküviden 2 adet pasta yapılıyor.
Hazırlanışı:
1-Pudingi tarifindeki gibi 3 su bardağı süt ile pişirin.
2-Streç film’i (alüminyum folyo yada temiz bir poşet) bir zemin üzerine genişçe 2 kat yayarak üzerine pötibör bisküvilerini enine 3 sıra, boyuna 4 sıra olacak şekilde sıralayın.
3-Bisküvilerin üzerine bir miktar puding dökerek yayın. Bisküvileri bu şekilde 2 kat olacak şekilde üst üste aralarına pudingi yayarak dizin.
4-Soyulmuş muzu ortasına koyun ve üzerine


biraz daha puding dökün. İki yandaki bisküvileri streç film’in dışından tutarak yanlardan yukarıya kaldırarak ortada birleştirin.
5-Streç film ile tüm çevresini sararak soğuyuncaya kadar buzdolabında bekletin.
6-Bu arada çikolata sosunu 1,5 su bardağı süt ile tarifindeki gibi pişirin.
7-Servis yapacağınız zaman çikolata sosunu pastanızın üzerine dökün.
8-Üzerine dövülmüş fındık,ceviz,fıstık, file badem,hindistan cevizi dökerek süsleyebilir ve dondurma ile servis yapabilirsiniz.

2 Eylül 2009 Çarşamba

MUHALLEBİ


Meşhur muhallebicilerde yediklerimizden daha lezetli olan, bu muhallebiyi yapan Çiğdem SABUNCU’YA tarifi için teşekkürler.
Malzemeler:
*1 su bardağı pirinç unu
*2 yemek kaşığı nişasta
*2 su bardağı toz şeker
*1kg süt
*1 paket vanilya

Hazırlanması:

1- Pirinç unu ve nişastayı bir miktar ılık suda eriterek kaynamakta olan şekerli süte ilave edin
2-Muhallebi kıvamına gelinceye kadar en az 20 dk hafif ateşte karıştırarak pişirin.
3-Bir tepsiye dökün, buzdolabında soğuyuncaya kadar bekletin.
4-Üzerine tarçın dökerek servis yapın.

PATLICAN KEBABI ve BOSTANA


Güneydoğu Anadolu bölgesine ait yapımı kolay olan kebabın tarifi erbabından, aile dostumuz kendisi Urfalı olan Nebiye teyzemize ait.


Malzemeler:
*1 kg koyun kıyma (tek çekilmiş, yağlı)
* 7 adet yumuşak ve düzgün patlıcan
* tuz
* karabiber

Yapılışı:
1-Kıymaya tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurmadan karıştın.
2-Patlıcanları 4 eşit parçaya bölün(yaklaşık 3 parça eninde).
3-Kıymadan ceviz büyüklüğünde alın, fırın tepsisinin içinde bir patlıcan bir köfte olacak şekilde yan yana dizin.
4-Patlıcanların üzerine birer parça tereyağı koyun.
5-Önceden ısıtılmış( patlıcanların kararmaması için) fırında 40 dk. pişirin.

NOT:
*Kebap patates ve domates ile de aynı şekilde yapılabilir
*Patlıcan kebabınızı bostana ile servis yapın.Çünkü kebabın yanında mutlaka bostana yenirmiş.

BOSTANA





Malzemeler:
Domates, salatalık , 1 kuru soğan (piyazlık doğranmış ve tuzla ovularak acısı alınmış),maydanoz , yeşil biber, zeytinyağı, nar ekşisi, limon, kırmızı toz biber, tuz.

Yapılışı:
1-İsteğe bağlı miktarda tüm salatalık malzemeler küçük küçük doğranır, derin bir kap içerisinde harmanlayıp zeytinyağı, nar ekşisi,limon,kırmızı biber ve tuzu ilave ederek karıştırılır.
2-Bu salatanın özelliği sulu olmasıdır salata yeterince sulu olmadıysa salatanın miktarına bağlı olarak bir fincan su yada daha fazlası ilave edilir.
3-Servis edilirken üzerine bir parça buz , ayrıca kaşıkla yenecek durumda olduğu için tek, tek kaselere konularak servis edilir.

1 Eylül 2009 Salı

İNCİR TATLISI


Hafif ve meyveli olması sebebiyle sağlıklı ve çokta pratik bir tatlı.

Malzemeler:
*1/2 kg incir
*4 yemek kaşığı toz şeker
*4 temek kaşığı dövülmüş ceviz
*3 çay bardağı su
*1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:
1-İncirleri sap kısımlarından şeklini bozmadan oyun.
2-Şeker, ceviz, tarçını karıştırarak incirin oyuk kısımlarına çay kaşığı yardımı ile karışımı doldurun.
3-İncirleri tava yada yayvan bir tencereye dizerek üzerine suyu ilave edin .
4-Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 15-20dk pişirin.
5- Yanında kaymak yada dondurma ile servis edebilirsiniz.