LABADA DOLMASI

Tüm Anadolu’da dere kanarlarında ve sulak çayırlarda kendiliğinden yetişen şifalı bir bitki olan labada, görünüş olarak ıspanağa ve pazıya benzemektedir. Bu bitkinin diğer türleri pazı, kuzukulağı gibi çeşitli isimler altında bilinir. Labadanın yapraklarında çeşitli mineral ve vitaminler; kazık köklerinde nişasta, şeker, reçine bulunmaktadır. Anadolu'nun bazı yerlerinde labada yapraklarıyla salata, zeytinyağlı ve etli dolması yapılır.
Özellikle Trakya bölgesinde Nisan ve Mayıs aylarından itibaren Ağustos ayına kadar bu bitkiye çok yaygın olarak rastlanmaktadır. Bu bölgede labadadan yöresel bir yemek olan dolma yapılmaktadır.
Çorlu’dan tazecik ve yemyeşil labadalar getiren annemin marifetli ellerinden labada dolması tarifi:

Malzemeler:
· 1 kg labada
· 1,5 su bardağı bulgur
· 1 su bardağı lor
· 1 yumurta
· 1 demet taze nane
· ½ çay bardağı sıvı yağ
· ½ çay kaşığı karabiber
· Tuz
· 1 yemek kaşığı salça
· 2 su bardağı su

Yapılışı:
1- Bir demet taze nane ine ince kıyın. Nane, bulgur, lor, yumurta, bir çorba kaşığı sıvıyağ, karabiber, tuz karıştırılarak dolmanın iç harcını hazırlayın.
2- Labada yapraklarını ayıklayıp yıkayın. Yaprakları sıcak suya batırıp çıkarın. Lahana dolması yapar gibi yaprağın ortasındaki kalın kısımları keserek çıkarın geri kalan düzgün kısımlar ile sarıp bir fırın tepsisine dizin.
3-Sarmaların üzerine yağlı salçalı sıcak su hazırlayarak dökün, ortalama yarım saat kısık ısıdaki fırında pişirin. Pişirme sırasında suyunu çekerse sıcak su ilave edin.
4- Taze sarımsaklı yoğurt hazırlayarak servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Doğal şifa kaynağı enginar;
Uludağ Üniversitesi’nden Prof. Dr. Vedat Şeniz, ilkbahar aylarından itibaren tezgahlara çıkan ve yazın habercisi olan enginarın tipik bir Akdeniz bitkisi olduğunu; Eski çağlardan beri bilinen ve kral sofralarının en geçerli yemeği olarak anılan enginarın, birçok sebze türünden farklı olarak yüksek düzeyde karbonhidrat ve protein içerdiğini; A, D, D2, B6 ve C vitaminlerini içinde barındırdığını” belirtti.
Mineral maddelerce de son derece zengin olan enginarın kalsiyum, magnezyum, manganez ve fosfor içeriğiyle dikkat çektiğini belirterek, Enginarda bulunan ‘ciarin’ isimli maddenin karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olduğunu; Enginarın ayrıca romatizma, üre, kolesterol ve damar sertliğine iyi geldiğini; Sebze olarak yenmesinin yanı sıra yapraklarının da kaynatılarak suyunun içilmesinin faydalı olduğunu bildirdi.
Kaynak: http://www.tumgazeteler.com


* 6 adet enginar (temizlenmiş)
* 1 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
* 2 adet patates (küçük küp doğranmış)
* 2 adet havuç (küçük küp doğranmış)
* 1 su bardağı haşlanmış bezelye

* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 2 adet kesme şeker
* yarım limon suyu

*1/2 bardak su
* 1 çay kaşığı tuz
* süslemek için dereotu

1-Doğradığınız soğanları biraz zeytinyağı ekleyerek pembeleştirin ve içine bezelyeleri, küp küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. 10 dakika kadar pişirin.

2-Tencereye yerleştirdiğiniz enginarların üzerine pişirdiğiniz karışımı ekleyerek şeker ve tuzu ilave edin.

3-Limon suyunu, 1/2 bardak su ve zeytinyağını da ilave ederek orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Malzemeler:
*2 su bardağı pirinç1 su bardağı zeytinyağı
*7-8 adet kuru soğan1 çorba kaşığı çam fıstığı
*2 çorba kaşığı kuş üzümü
*Yarım demet maydanoz-dereotu1 avuç kuru nane
*2 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı tarçın-yenibahar-karabiber-şeker1 limon
*1 yarım kg salamura asma yaprağı

Yapılışı:
*Soğan rendelenir, fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.
*Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.
*İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.10-15 dk kapak kapalı olarak buharı ile demlenir.
*İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.
* salamura asma yaprağı ılık suyla birkaç kez suyunu değiştirerek yıkanır ve sarmaya
*Hazırlanan yaprağa iç doldurularak sarılır.Sarmaların dibinin tutmaması için Tencerenin dibine bir sıra yaprak serilir.Yaprakların üzerine sarmalar dizilip 2 bardak sıcak su konur.Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.
*Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur.(Kurumaması ve parlak olması için)
*Tabağa dizilerek limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Türk mutfağının sevilen sebzelerinden biri olan ve baharın müjdecisi bakla…….

İlkbaharla birlikte pazarlara mevsim sebze, meyveleri gelmeye başlamış; enginar, bakla, bezelye, taze soğan, taze sarımsak ve yeşillikler birlikte ağır kış yemeklerinden hafif zeytinyağlılara geçme zamanı gelmiştir artık.

Mevsimi olmadıkça sebze ve meyve tüketmemek gerekiyor.Taze bakla; Nisan, Mayıs ve Haziran ayı ortalarına kadar kısa sürede çıkıp tükendiği için bu dönemde sevenleri tarafından bol bol tüketmeli. Bu anlamda değerli ve özel bir sebze.

Besleyici Değeri:
Vitamin ve protein açısından son derece zengin bir besin olan baklanın taneleri tazeyken yeşil, kuruyunca kahverengidir. Kuru Bakla, Taze Baklaya göre daha besleyicidir. Kuru Baklanın 100 gr.mında yaklaşık olarak 26 gr. Protein, 58 gr. Karbonhidrat ve 341 Kalori vardır. Ayrıca Bakla B1, B2, B6 ve K vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve magnezyum mineralleri açısından da oldukça zengindir.

Bakla, bu besine karşı duyarlı kişilerde bakla zehirlenmesine (favizm) yol açabilir. Bu duyarlılık kalıtımsal olup böyle kişiler bakla yememelidir. Ülkemizde daha çok çocuklarda görülür. Bu nedenle aileler çocuklarına verdikleri yiyecekleri dikkatle seçmelidirler. Kaynak:http://www.haberler.com/zamaninda-mudahale-edilmeyen-favizm-hastaligi-kalp-haberi/

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

MALZEMELER:
*750 gr. taze bakla
*Yarım demet dereotu
*1 çay bardağı zeytinyağı
*1 su bardağı su
*1 adet büyük boy kuru soğan
*1 tatlı kaşığı şeker
*1 yemek kaşığı un
*Tuz

YAPILIŞI:

*Yıkanan baklaların uçlarından keserek ve boylarına göre 2-3 parçaya bölün.
*Tencerede küçük doğranmış soğanları rengi sararıncaya kadar soteleyin.
*Baklaları, unu, tuz ve şekerini ekleyin. Tahta kaşıkla hepsini karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar baklaları sarartın.
*Baklalar sararınca suyu, tencereye ekleyip, hafifçe tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını kapatın.
*Tencerenin kapağını hiç açmadan orta ateşte 50-60 dk pişirin .
*Baklalar soğuyunca servis tabağına alarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve ince doğranmış dereotu serpiştirerek servis yapın.

NOT: Baklayı; özellikle küçük küçük doğranmış taze sarmısaklı yoğurt ile yemeyi unutmayın.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

PIRASA:

Pırasanın mide-bağırsak rahatsızlıkları, deri hastalıkları, damar sertliği için faydalı olduğu, pırasa yemeğinin, bağırsaklara yumuşaklık verdiği, pırasa çorbasının ise böbrekleri çalıştırarak bol idrar söktürdüğü ve vücutta birikmiş üre asidi, ürat tuzlarını dışarı attığı uzmanlar tarafından belirtilmektedir.
BESİN DEĞERİ :
100 gr. çiğ (pişirilmemiş)Pırasa: 25 kalori; 1,8 gr. protein; 4,6 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 1.3 gr. lif: 27 mgr. fosfor; 60 mgr. kalsiyum; 2 mgr. demir; 6,4 mgr. sodyum; 278 mgr. potasyum: 12,5 mgr. magnezyum; 0,07 mgr. B1 vitamini; 0,4 mgr. B3 vitamini ve 15 mgr. C vitamini içermektedir.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:
1 kg pırasa
2 adet havuç
1 adet soğan
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı pirinç
yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su

Yapılışı:
* Kuru soğan küp küp doğranır, bir kaşık zeytinyağında rengi değişinceye kadar sürekli karıştırarak hafifçe pembeleştirilir.
* Soyup yıkanan havuçlar ince ince halkalar halinde doğranarak soğana eklenir. Biraz çevirip kavurduktan sonra içine pırasa ilave edilir.Pırasa da çok hafif kavrulduktan sonra şekeri ve tuzu eklenir.
* Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra tencerenin dibine yapışmaması için en üste eklenir.
* 1 bardak su ile yarım bardak zeytinyağı da tencereye alınarak 20- 25 dk pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine limon sıkılarak servis edilir.

DÜĞMELİ KEREVİZ

Kış mevsimi geçmeden gıda güncesinde besleyici özelliğinin yanı sıra sağlık açısından birçok yararı olan kerevizin bir yemeğine yer vermek istedim. Kereviz genelde çocuklar tarafından sevilmez bu nedenle, yemeği yapılırken kötü kokusunu gideren ve tat veren portakal suyu konulabilir ayrıca göze hitap eden tariflerle daha cazip hale getirebiliriz.

SİNİRLERİNİZE HAKİM OLMAK İÇİN
Uludağ Üniversitesi'nden Prof. Dr. Rahmi Türk, kış mevsiminin önemli sebzeleri arasında yer alan yaprak ve kök kerevizi olarak iki çeşidi bulunan ve anavatanı Güney Avrupa olan kerevizin, deniz havası alan rutubetli yerlerde yetiştiğini ve soğuk havada kolayca donduğunu bu nedenle lezzeti ve besin değerinde kayıp meydana gelmemesi için alırken donmamış olmasına özen gösterilmesi gerektiğini ,
Kerevizin en çok içeriğindeki sedanonik anhidrit , sedanolin , limonen , palmitik asid ve gayakol gibi maddeler sayesinde zihinsel yorgunluğun giderilmesine iyi geldiğini,
İçerdiği B vitamini, demir ve kireç içeren kerevizin, unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderdiğini,
İdrar söktürücü özelliğe de sahip bulunan kerevizin, böbrek taşı ve kumlarının düşürülmesine yardımcı olduğunu,
Kerevizin şeker, yüksek tansiyon ve romatizma hastalıklarına da iyi geldiğini belirtti.

Kaynak: http://www.bitkihastanesi.com/

Malzemeler:
5 adet kereviz
2 adet havuç
1 adet büyük boy soğan
1 adet limonun suyu
2 adet portakalın suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
Dereotu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
* Kerevizler soyulur, ortaları havucun sıkıca girebileceği şekilde oyulur.Havuçların kabukları soyularak kerevizlerin boşluklarına yerleştirilir.
* Kerevizler, içindeki havuçlarla birlikte parmak kalınlığında daireler şeklinde kesilir. Kararmamaları için bir süre limonlu ve portakallı suda bekletilir.
* Soğanlar piyazlık olarak tencereye doğranır, üzerine kereviz dilimleri ve sarımsaklar yerleştirilir.Portakallı ve limonlu su , zeytinyağı, tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
* Piştikten sonra soğutularak üzerine kereviz yaprakları ve dereotu kıyılarak servis yapılır.

NOT: Su ilave etmeden portakal ve limon suyu ile pişiriyoruz. İsteğe bağı olarak pişirme aşamasında bezelye ve patates garnitürü konulabilir.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI

MİDE VE BAĞIRSAK DOSTU LAHANA

Lahana turpgillerden geniş ve kalınca kat kat yaprakları olan, güz ve kış sebzesi olarak yetiştirilen bitkidir.
Beyaz lahana, Kırmızı lahana, Brüksel lahanası, Milano lahanası, Brokoli ve Karnabahar çeşitleridir.
100 gram lahana ortalama olarak 110 kcal' dir . 4 gr karbonhidrat, 2 gr protein 50 mg kalsiyum, 0,5 mg demir, 50 mg C vitamini, 0,04 mg B1 vitamini, 0,04 mg B2 vitamini içerir.

Temizlerken ve Hazırlarken:Tüm lahana çeşitleri aynı yöntemle ayıklanır.Öncelikle dış yaprakları ayıklanır.Ardından uç kısmı kesilip ikiye bölünür.Son olarak dilediğiniz şekilde yapraklarını ayırabilir veya doğrayabilirsiniz.

Saklama Şekli:Ayıklanmış lahanayı 2-3 hafta buzdolabının sebze bölmesinde saklayabilirsiniz.Dondurmak için ise küçük küçük doğrayıp 5 dk kadar tuzlu suda haşlayın .Suyunu süzüp bir buzdolabı poşetine doldurun .Lahanayı buzlukta 1 yıl kadar saklayabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
7-8 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz-dereotu
1 avuç kuru nane
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın-yenibahar-karabiber-şeker
1 limon
1 orta boy lahana

Yapılışı:
1-Soğan rendelenir, fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe kavrulur.
2-Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.
3-İki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.10-15 dk kapak kapalı olarak buharı ile demlenir.
4-İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu konup karıştırılır.
5-Lahana yaprakları ayrılır, içine 1-2 tatlı kaşığı tuz konulan su dolu tencerede 1-2 dakika bekletilerek haşlanır, soğuduktan sonra sert kısımları bıçakla kesilerek sarmaya hazır hale getirilir.

6-Hazırlanan lahanaya iç doldurularak sarılır.Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur.Orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.
7-Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur.(Kurumaması ve parlak olması için)
8-Tabağa dizilerek limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir.